石材硬度是指石材表面抵抗其他物質刻劃、磨蝕、切削或壓入表面的能力。它與石材的礦物成分、構造、結構有關，并且還與石材的抗壓強度有很好的正相關性，同時硬度大的石材耐磨性好，但加工難度也較大。

石材的硬度還與石材的構造、結構和蝕變水平有關，當礦物成份相反時具有粗粒構造的石材比細粒構造的石材具有較高的硬度，例如廣西的“楓葉紅”與福建的G654芝麻黑，兩者具有非常類似的化學成分與礦物成分，但具有粗粒構造的“楓葉紅”的硬度就分明地高于具有中細粒構造的G654花崗巖。

理解石材硬度關于石材加工工具和加工工藝的選器具有指點性的意義，例如鋸切高硬度的花崗石就必需選用高強度、低濃度的金剛石和較軟聯合劑的刀頭，運用較低的圓周速率和較小的下刀深度，以確保切割效率；而鋸切較低硬度的花崗石時則必需選用中等強度、較高濃度的金剛石和較硬聯合劑的刀頭，運用較高的圓周速率和較大的下刀深度，以進步鋸切效率和鋸片的運用壽命。

石材的相對硬度：選用10種礦物為標準，按其相對硬度的大小分為10級。相對硬度是由礦物學家莫爾制定的，所以也稱之為莫氏硬度。莫氏硬度不具有嚴格的量化標準，因此在分析石材的性能中較少應用，但因為莫氏硬度使用方便，所以在缺乏專用設備時可用以大致地判斷巖石的類型或礦物種類。例如鐵的莫氏硬度為5～5.5，所以用小刀是無法在花崗石上刻下痕跡的，而大理石中的礦物硬度大多小于4，可以被小刀所刻劃，所以用小刀就可以區分出石材所屬的巖石大類。